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馬刺し（ばさし）とは、馬の肉を薄く切り分けて生で食べる馬肉の刺身です

現在では熊本県が馬刺しの本場として知られているますが長野県も有名です。とくに信州産の馬肉は臭みもなく最高といわれています。

馬刺しは、おろしショウガやおろしニンニク、刻みネギなどを薬味に醤油につけて食べるのが、一般的です。

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